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西点烘焙制作小技巧

时间:2019年09月11日

西点以其精致的外观和独特的口感,深深的在女孩子心里留下了很大的空间来表达对西点高颜值的喜爱之情。西点如此精致的外观离不开一堆堆的工具与方法。了解并且使用好这些工具,才能使西点学习与制作过程中很顺利的进行。在制作过程中,一些必须要做的注意事项决定了一次烘焙的成功与否。

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西点小窍门之蛋清的打法

打蛋要用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水,蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。蛋黄和蛋清需要分离时,要分离干净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发。蛋清要打至将打蛋盆倒置也不会流出的程度才可以使用。

西点小窍门之称量要准确

做西点时称一些粉状材料、固体类油脂时,使用杯子或量匙时很难精确,所以可以使用其他方法将需要的材料称量的精确,如量杯,量勺当用量杯及量匙来做称量时,注意同样的杯量,一杯水、一杯油、一杯面粉的重量是不相同的。分量少可以用量匙来称量材料,一般的称量工具都是以10克为单位的。粉类、糖类使用量匙来称量时,是以刮平量匙表面为基准,液体是以满匙且将溢出为原则,葡萄干与坚果类约装至与量匙表面一样高就可以。量取糖类和粉类时,为了避免结块现象,应该将粉末弄散再盛取。

西点小窍门之面粉的使用

高筋面粉的筋度高,所以不容易结块,在制作面包时不需要过筛就可以使用。用来制作馒头和包子的中筋面粉如果放在冰箱中过久会吸收水汽,所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块,所以在使用前一定要过筛。有些食谱中要求过筛多次,目的是让面粉组织更细密,确保成品口感更佳,若长时间放在冰箱中就必须多过筛几次。

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小窍门之奶油的打法

首先冰冻的奶油是无法制作任何西点的,所以在使用前可以先将奶油放在外面等待解冻,在解冻好的情况下,等到待奶油软化就可以制作了。如果奶油融化成液态无法打发的话,只有加糖进行混合后才能打得松发。在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西的话,必须是要一点一点地加入,否则就会造成奶油没有办法吸收而呈现分离的碎片状态。鲜奶油一般最好使用前先摇几下或搅拌一下,再用搅拌器打,直到出现波浪状的稠度即可。但要注意必须掌握好时间以及力度。

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